味噌仕込み2008補足
レシピに書いてない留意事項。- マッシャーの取手に注意。擦り剥く、危険！ ふきんなどを使用すること。
- ミソ玉（写真）は、保存用の器に叩きつけた後もよく押さえつけ、空気を抜くこと。
- 飛び散りに注意。ビニールシートは広めに。「ついたて」を用意すること。
2008/02/12 火
レシピに書いてない留意事項。2007/10/08 月
2007/09/16 日
玉ねぎステーキ
人参に続き、某所から裏ルートで某有機玉ねぎを入手したので、ちょっと思い立って「玉ねぎステーキ」を作ってみることにしました。素材の味がわかるメニューがいいかと思って。
作り方はカンタン。玉ねぎを1cm厚の輪切りにし、オリーブオイルとバタで焼きます。
塩こしょう、パセリのみじん切りを散らし、レモンを絞って終わり。
ハムも焼いて、一緒にいただきます。できあがりはこんな感じ。盛りつけはもうちょっと考えればよかったなぁ(笑)。
玉ねぎはやや生っぽさ（シャキシャキ感）が残るくらいの焼き加減にしてみたけど、甘くてなかなか旨かったです。
2007/09/03 月
挽き物系2種
先日、とあるアニバーサリーがあって、お祝いの品をもらいました。クイジナートのフードプロセッサーと、ポーレックスのコーヒーミル。
です。
へへへ。
どちらも、取り急ぎどうしても必要ってもんでもなかったんだけど、年来欲しかったもの。ついにゲット。
嬉しいな～。
*
コーヒーは休日にしか淹れないので後日のお楽しみとして、フードプロセッサーの方は早速昨夜の晩飯に使ってみました。
(1) 鶏モモ肉を3cm角くらいに（包丁で）切り、プロセッサーに入れ、酒小サジ1を加えて粗みじんにする。取り出す。
(2) 鶏の1/3量くらいのレンコンを3cm角くらいに切り、にんにくひとかけらと一緒にプロセッサーに入れ、粗みじんにする。
(3) (1)(2)をボウルに入れ、塩コショー、みりん、醤油、ナツメグでテケトーに味付けし、片栗粉も加えてよく練り混ぜる。
(4) フライパンで、中までよく焼く。
(5) 焼けたら肉を取り出し、そのフライパンにバター、酒、ケチャップ、ウスターソースを加えてひと煮立ち。それを肉にまわしかけていただく。
カンタンだし、肉肉な食感がナイスでした♪
2007/08/25 土
バラ肉ごろごろ肉じゃが
某所から裏ルートで某有機にんじんを入手したので（と、久しくダッチオーブンを使っていないので腐ってないか確認も兼ねて）、思い立って肉じゃがを作ってみることにしました。
2007/05/26 土
沖縄土産
カミさんの沖縄土産「ソーキそば」を、叔母さんの沖縄土産「こーれーぐーす（唐辛子の泡盛漬け）」でいただく。濃厚なかつおだしと、口の中でほろほろ崩れるソーキが絶妙。こーれーぐーすで味の輪郭もくっきり。ウマー。
こういうお土産ってサイコーだよねー♪
2007/05/08 火
2007/04/18 水
鶏はむの館・その1
インターネットでちょっと変わったレシピを見つけたので、過日作ってみました。題して「鳥はむ」。
何が「変わった」なのかというと、どうも2ちゃんの料理板で意見交換されて作られたレシピらしいこと。
ふだん余り使わない鶏ムネ肉にはちみつを塗り、塩コショーでしっかり味をつけます。
ZIPLOCKに入れて空気を抜き、2日間、冷蔵庫で寝かせます。
2日後、ZIPLOCKから取り出し、薄い塩水に漬け、約1時間塩抜きします。
参照レシピでは「お湯につけて冷ます」とありますが、晩酌の時間が迫っていたので(笑)、手っ取り早くオーブンで焼くことにしました。
比較的低温（180℃）で約40分。焼き上がったら10分ほど寝かします。
さて、焼き上がり。ワサビでいただきました。
まずまずです。
でもムネ肉はやっぱりパサつきますねぇ。焼き時間、もっと短くてもいいのかな。
さらに一日程度置く（熟す）と、より「ハム化」が促進されます。
もう一度、今度はレシピ通りの仕上げ方でやってみようと思います。
2007/04/07 土
さとマト＆カレんこん
某マイミクさんが2日半でワインを5本空けた時のあの料理です。
と言っても、詳しいレシピが書いてなかった＆金針菜とゆーものが手に入らなかったので、完全に自己流＆別料理です。
まずは、さトマト。
里芋を、ホールトマト缶（を開けて、ぐちょぐちょに潰したもの）で煮込み、塩コショーで味付けるだけの簡単料理。
もひとつ、カれんこん。要は、薄切りにしたれんこんにドライカレーを載せて食すだけの簡単料理。
根菜は腹にズシっと来ます。うう、苦しい。。
と言っても、詳しいレシピが書いてなかった＆金針菜とゆーものが手に入らなかったので、完全に自己流＆別料理です。
まずは、さトマト。里芋を、ホールトマト缶（を開けて、ぐちょぐちょに潰したもの）で煮込み、塩コショーで味付けるだけの簡単料理。
- さといもは皮を剥いて下茹でします。
- ルクルーゼなどの鍋にオリーブオイルとバターをしき、にんにくと玉ねぎのみじん切りをよく炒めます。
- ホールトマトをぶっこみます。
- 塩コショー、バジル系のスパイスで調味し、さといもとローレルの葉をぶっこみます。
- 10分ほど煮込んだら、とろける系チーズを敷いた皿にもりつけてできあがり。
もひとつ、カれんこん。要は、薄切りにしたれんこんにドライカレーを載せて食すだけの簡単料理。- れんこんは皮を剥き、5mm厚に切って下茹でします。
- フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくと玉ねぎのみじん切りをよく炒めます。
- 豚挽肉を投入し、よく炒めます。
- 香り付けにお酒など。今回はブランデーやワインを用意していないので、チンザノと料理酒で(^^;)。
- スープストックを…と言いたいところだけど、水と固形スープを投入。塩コショーで味を調えます。
- おおむね煮しまるくらいまで煮込みます。
- れんこんでサンドイッチにしてもいいし、スプーンで載せて食べてもOK。
根菜は腹にズシっと来ます。うう、苦しい。。
2006/11/13 月
レモン鍋
日曜の夕飯時にはいつも「いまどき！ごはん」というテレビ番組を見ているのですが、先週、キューリのキューちゃん（角田信朗さん）が「角田さん流！スタミナ豚しゃぶ」というメニューを紹介していたので、昨夜やってみました。
ま、内容はフツーの豚しゃぶなのですが、違うのは食し方。ポン酢しょうゆにたっぷりの大根おろし、そこへ一人3個のレモンを絞ったタレにつけて食べる。
ううっ、考えただけで唾が…(^^;)。
まぁ、3個はさすがに多かろうと思い、昨夜は一人1個にとどめましたが、これが旨いのなんの。
酸味が苦手な人にはムリかもだが、ボリュームはあるのにアッサリサッパリ、ぐんぐんイケちゃいます。
レモンも、確かにもっと多くてもいいかも。
これは疲労回復にも効果覿面だろうなぁ。
本格的冬シーズンの到来を前に、堂々我が家の先発ローテ入りですな。
（鍋はこれまでキムチ鍋かラムしゃぶが定番だった）
ま、内容はフツーの豚しゃぶなのですが、違うのは食し方。ポン酢しょうゆにたっぷりの大根おろし、そこへ一人3個のレモンを絞ったタレにつけて食べる。
ううっ、考えただけで唾が…(^^;)。
まぁ、3個はさすがに多かろうと思い、昨夜は一人1個にとどめましたが、これが旨いのなんの。
酸味が苦手な人にはムリかもだが、ボリュームはあるのにアッサリサッパリ、ぐんぐんイケちゃいます。
レモンも、確かにもっと多くてもいいかも。
これは疲労回復にも効果覿面だろうなぁ。
本格的冬シーズンの到来を前に、堂々我が家の先発ローテ入りですな。
（鍋はこれまでキムチ鍋かラムしゃぶが定番だった）